Nel Pays d'Oc, la varietà rossa mostra la sua ricchezza aromatica in rosati e primeurs intensi e in rossi scuri e complessi. I rosati esprimono prevalentemente bacche rosse fresche, mentre i vini rossi sviluppano aromi di violetta, pepe nero, frutti scuri, liquirizia e spezie fini.
Originario della Provenza, le grandi bacche dolci sopravvivono bene al caldo e alla siccità della Linguadoca, la più grande regione di coltivazione di questo vitigno. Vinificato come Pays d'Oc IGP, il Cinsault si distingue per gli aromi di fiori bianchi, pesche, lamponi e mandorle come un rosato elegante, leggero e chiaro. I vini rossi hanno molta finezza.
Questa varietà rossa produce vini rossi sofisticati in tutto il mondo. Nel soleggiato Pays d'Oc acquisisce intensi aromi di cassis, ciliegia, sambuco, paprika e sviluppa tannini maturi. Spesso maturato in barriques, si unisce a spezie, cedro, note tostate, e in seguito anche a sottobosco e selvaggina.
Il Pays d'Oc IGP è il più importante produttore al mondo di questa famosa varietà, originaria del Bordelais. Intensi frutti rossi maturi come ciliegia, fragola e cassis, uniti a note speziate e pepate, caratterizzano i rossi e i rosati giovani e beverini del Pays d'Oc, così come i grandi vini rossi strutturati e ben invecchiati.
Introdotta dalla Spagna nel Medioevo, questa varietà ama il sole e la siccità e si mostra generosamente, sia nei vins doux naturels che nei rossi pieni. Spesso profumato e fruttato nei rosé, il Grenache Noir produce anche succosi rossi mediterranei con aromi di more, fichi o addirittura cacao.
Questa varietà bianca prospera in tutto il mondo ed è particolarmente adatta ai terroir freschi, anche nel Pays d'Oc. I suoi aromi di cassis, pompelmo, lime e bosso sono particolarmente caratteristici. Al palato è fresco e spesso con note minerali pronunciate.
A lungo confinato sui ripidi pendii di Condrieu, a sud di Lione, questo vitigno a bacca bianca ha trovato un'altra casa nel Pays d'Oc. I suoi intensi aromi di fiori bianchi, pere, pesche, albicocche e, più tardi, miele, sono accolti con entusiasmo. In bocca è molto armonioso.
Il principale vitigno bianco del Pays d'Oc varia la sua espressione aromatica tra fiori bianchi e note agrumate nelle zone fresche e frutti esotici piuttosto maturi nelle zone più calde. Sul sito barrique, il vitigno sviluppa aromi di burro, nocciola e, successivamente, di brioche e miele.